Вкусная еда

Сообщения: 2431 Откуда: Екатеринбург

Чт 18 Апр, 2019 21:57

Тема:

В свое время возил босса раз два в неделю на плов в 6 утра. такая традиция в Прекрасном городе Ташкент столица Узбекистана. Традиция заключается в том когда у уважаймого человека рождается ребенок либо какой то не менее важный повод он проводит мероприятие снимает ресторан или у себя дома по возможности и накрывают столы, главным блюдом плов. Ни с макаронами,ни с крылышками, и т.д. а с баранины которого зарезали перед приготовлением. Естестве но я был участником данных событий. там водители не сидят и не ждут своих боссов в машине. Народу было от 200 до 500 человек. каждого встречали с уважением на в ходе и провожали к столам которые ломились от угощений. Самое интересное что чайников на каждого стояло три. черный зеленый и белый на некоторых столах. Белый за здоровье новорожденного. К чему веду для меня лично плов это серьезное блюдо. Бывал почти во всех ресторанах узбекской кухни в нашем городе. И скажу так что в Ташкенте в среднем заведении на базаре готовят лучше!!!!!!!! Супруга у меня коренная Россиянка когда летала со мной в 2011 уезжать просто от тут да не хотела! Кухня ее поразила. и стоит там копейки по нашим меркам.
Главный успех хорошего плова это заготовка. а не рассыпчатый рис. Рис и в пароварке у меня супруга готовит и тоже рассыпчатый.
Как готовят в Узбекистане
Все ингредиенты 1ко1 то есть 1кг риса 1кг. мяса морковь лук масло и т.д.
Как готовлю его я. ну может интересно будет кому.
Берем пример 1кг.риса но обычно готовлю минимум на три.
На кило риса 1,5 баранины. так как будет об резь костей которые потом у меня идут на шурпу. это 100% работает после плова Шурпа.
Кило риса
Кило моркови
Кило лука
1,5 мяса баран свежий
0,6 л.масла желательно хлопотного. оно продается на рынках у узбеков
Набор на плов у них же на 1кг риса кидаю от него больше половины так как правило они перекладывают.
Горох узбекский но с ним по сложнее его надо замачивать предварительно если в соде то час два если в кипятке ночь
Чеснок две три головки.
Жир бараний 100-200гр.
И желательно на костре.
Сколько пробовал на газе не то.
Начинаем
Выливаем масло в казан.
Разогреваем или в случае с хлопковом перекаливаем.
Далее жир бараний режим мелко и жарим до состояния шкворок. их потом в сторону.
Режем мясо на добрые куски .я обычно кости отделяю и на шурпу оставляю. закидываем мясо жарим.
Далее нарезаем лук кольцами крупно закидываем.
Режем Морковь продольно полосками закидываем.
Солим кидаем приправы горох пережариваем. Пока лук не станет золотистого цвет и морковь также.
Далее наливаем горячей кипяченой воды литр примерно. для начала, тушим тщательно все. Минут 20-30
Заранее подготавливаем чеснок головку не разделяем а по максимум обнажаем и срезаем ее закидываем аккуратно туда же и при перемешивании вытаскиваем чеснок чтоб не разволился.
Замачиваем рис купленный тоже желательно у того же узбека на 20 минут в кипятке. предварительно помыв его.
Вытаскиваем чеснок укладываем рис равномерно чтоб не было перемеса с заготовкой.
Доливаем кипятка чтоб уровень воды над рисом составлял примерно 3-4 см. и пробуем на соль.
Чеснок ложем по верх риса и закрываем плотно крышкой. ждем 15 мин открываем перемешиваем рис не поднимая со дна заготовку собираем в горочку от края к центру. и проделываем в ней отверстия до дна посуды чтоб был выход у заготовки и сок весь пошел на верх.
Ложем обратно чеснок чтоб томился и закрываем. на 10-15 мин.
После чего открываем достаем чеснок и все качественно со дна перемешиваем. пробуем на готовность.
С говядины по данному способу готовил получилось классно но было мяса 5 кг и жира 05 на 3 кг. риса.
Свинина она сухая с курици даже пробовать не хочу. так что как то так.
Для расчета ПРАВИЛЬНЫЙ ПЛОВ рассчитывается по рису. 200гр. на человека. А если правильно его готовить то и этого много.